Roulés d’aubergine au poulet paprika herbes de Provence et tomates

Cette recette est vraiment miam! Je suis dans une période paprika et le poulet au paprika se marie parfaitement avec les aubergines et les tomates. C'est sain et très facile à faire. 

 

Ingrédients (pour 2 pers, 5 petits roulé) :

-          2 escalopes de poulet (env 140 gr chacune)

-          3 Tomates

-          1 Grosse aubergine

-          1 oignon frais (cébette)

-          2 gousses d’ail

-          Paprika fort

-     Parmesan

Préparation : 

Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir une dizaine de lamelles d’environ 4 mm. Salez-les et laissez l’eau dégorger une quinzaine de minutes. Poivrez et faites cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu doux ou au four. Réservez, mais gardez la poêle pour après.

Coupez chaque escalope de poulet dans le sens de la largeur en 5 morceaux. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence et jetez dans la poêle avec très peu d’huile d’olive. Hachez l’oignon et l’ail et ajoutez à la cuisson. A mi-cuisson, saupoudrez le poulet de paprika fort. Taillez 2 des 3 tomates en tranches, virez les pépins et réservez-les. Avec la dernière tomate, coupez de très petits morceaux et ajoutez dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Montage : placez un morceau de poulet au centre d’une lamelle d’aubergine, mettez une cuillère à café d’oignon et ail dessus, une tranche de tomate, et rabattez les extrémités de l’aubergine que vous calerez avec un pic en bois. Ajoutez 2 Cc de purée de tomate sur le top. Saupoudrez d’un peu de parmesan et placez dans un plat allant au four. Répétez l’opération avec le reste et enfournez à 180°C pendant 20 minutes, servir avec de la salade.

Eggplant rolls with paprika chicken and tomatoes with Provence herbs 

Ingredients (for 2 pers, 5 little rolls) :

-          2 chicken escalopes (around 140 gr each)

-          3 Tomatoes

-          1 big eggplant

-          1 fresh onion

-          2 garlic cloves

-          Paprika (hot)

Instructions : 

Slice eggplant lenthwise to obtain around ten thin slices (about 4 mm each). Salt it and let disgorge of water for fifteen minutes. Pepper and cook it with a trickle of olive oil in a frying pan on a low heat. You can prefer using oven, doesn’t matter. Keep the frying pan for later.

Cut each chicken escalope in 5 pieces. Season them with salt and pepper, sprinkle with Provence herbs and throw it in the frying pan with just a bit of olive oil. Mince onion, garlic and add. At half-cooking, dust chicken with hot paprika powder. Chop two of your three tomatoes removing juice and seeds, save for later. With the last tomato, cut very little pieces and add into frying pan till it’s mashed.

Assembly : place a piece of chicken in the center of an eggplant slice, add a teaspoon of onion and garlic, top with a slice of tomato, then refold eggplant bits and fix it with a wood toothpick. Top with mashed tomato, a teaspoon of grated parmesan. Repeat this for all, place it in a dish and put into oven at 360°F (180°C) dor 20 minutes. Serve with a salad.